Um estudo publicado na revista People and Nature analisou receitas de peixe publicadas em Good Housekeeping desde 1923, revelando uma redução na diversidade dos peixes servidos nas casas britânicas.

Variação ao longo do tempo

De acordo com Dr. Ruth Thurstan, da Universidade de Exeter, a pesquisa identificou três fases principais:

  • Antes da década de 1970: Receitas com uma ampla variedade de espécies de peixe, incluindo flatfish, haringue e ostras.
  • 1970: Começou a haver uma diminuição na variedade de peixes, com um foco maior nos cinco principais peixes: cod, haddock, sardinhas, salmão e camarão.
  • 1980 até hoje: Os cinco principais peixes dominaram mais de metade das receitas, enquanto outras espécies foram menos frequentes, mas ainda presentes.

Thurstan destaca que essa mudança não foi apenas por falta de peixes disponíveis, mas sim por uma mudança na apresentação e incentivo dos leitores a cozinhar esses peixes.

A pesquisa sugere que mudanças na oferta de peixes, no comércio e nas cadeias de suprimento afetaram o que os cozinheiros britânicos consideram familiar e desejável.