Um estudo recente realizado em Lund, na Suécia, pela Universidade de Gothenburg e Chalmers University of Technology, analisou as reações dos alunos a refeições escolares mais sustentáveis. Os resultados indicaram que o sabor, a sensação de saciedade e a familiaridade dos alimentos são fatores cruciais para a aceitação dessas refeições.

A pesquisa, publicada na revista Appetite, mostrou que os alunos consideraram menos prejudicial a redução da quantidade de carne nos pratos do que a adoção de dias totalmente vegetarianos. A pesquisa também apontou que meninas expressaram mais positividade em relação a refeições mais sustentáveis do que os meninos.

Os estudantes demonstraram ser conscientes dos impactos climáticos dos alimentos, mas quando chegava o horário das refeições, outros aspectos como o sabor e a familiaridade dos pratos ganhavam maior importância.

Segundo os pesquisadores, muitas cozinhas escolares já estão trabalhando em modificações de receitas para reduzir o impacto climático, servindo uma proporção maior de pratos vegetarianos. O estudo sugere que tais reformulações podem ser uma abordagem útil complementar para reduzir o impacto climático enquanto garantir que os alunos ainda apreciem suas refeições.