Nova técnica elétrica concentra leite sem usar calor. Uma equipe de pesquisadores do Instituto de Microeletrônica de Barcelona (IMB-CNM-CSIC) e do Centro de Inovação, Pesquisa e Transferência de Tecnologia em Alimentos da Universidade Autônoma de Barcelona (CIRTTA-UAB) apresentou uma técnica inovadora que concentra leite sem o uso de calor, reduzindo significativamente a energia consumida no processo.

Técnica de electrospray. Diferentemente dos métodos tradicionais que usam calor para evaporar a água do leite, a electrospray utiliza um campo elétrico para quebrar as gotas de leite em milhões de microgotas, permitindo a evaporação da água a temperatura ambiente.

O estudo, liderado pelo pesquisador Bernat Perez, foi publicado recentemente na revista Innovative Food Science & Emerging Technologies. A técnica ainda precisa ser otimizada para produzir leite completamente desidratado, mas já conseguiu reduzir a água do leite em cerca de 50%.