Um estudo recente realizado pela Universidade da Califórnia - São Francisco revelou um mecanismo cerebral que explica por que amamos o sabor amargo do café. A pesquisa, publicada em Nature, identificou uma via do intestino ao cérebro envolvendo a neurotransmissora dopamina, que permite que o cérebro aprenda a apreciar certos sabores após a repetição.

Zachary Knight, professor de Fisiologia e autor principal do estudo, explicou que a via dopamina lenta, que responde às informações internas do corpo, permite que o cérebro aprenda sobre os benefícios de alimentos após sua ingestão. 'Mostramos que essa via lenta de dopamina é o que nos faz aprender a gostar de certos alimentos ao longo do tempo', afirmou.

A descoberta oferece uma possível explicação para por que sabores inicialmente desagradáveis podem se tornar agradáveis com a repetição. Quando o cérebro associa o sabor do café com seus efeitos estimulantes, o café começa a parecer muito melhor.