Um estudo apresentado durante a conferência anual da Associação Europeia para o Estudo da Diabetes (EASD) em Milão, na Itália, indica que o consumo excessivo de um açúcar naturalmente presente na carne vermelha está associado a um risco significativamente maior de desenvolver diabetes tipo 2.

A pesquisa, baseada em dados de cerca de 90 mil adultos, encontrou que indivíduos que consumiram a maior quantidade de uma substância chamada N-glicocolénilneuraminílica (Neu5Gc), presente principalmente em carne bovina e suína, tiveram um risco 63% maior de desenvolver diabetes tipo 2 comparados a aqueles que consumiram menos dessa substância.

Os pesquisadores observaram que o risco de diabetes geralmente aumentava com o consumo maior de Neu5Gc, especialmente entre aqueles com maior exposição à substância. Embora ainda não se saiba exatamente qual nível de Neu5Gc pode causar uma resposta imunológica, os dados sugerem que maiores intakes de Neu5Gc estão associados a um risco progressivamente maior de diabetes tipo 2.

O estudo sugere que a ingestão de Neu5Gc pode provocar inflamação crônica, potencialmente explicando por que o consumo de carne vermelha está associado a um risco maior de diabetes tipo 2, além do peso corporal.